食堂簡易管理制度范本最新篇1

1、貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生“五四”制。

2、不出售變質、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無油污。

5、倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現象。

9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、學生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。

11、學生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內。

13、學生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮，不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

食堂簡易管理制度范本最新篇2

為進一步規范機關食堂管理，給干部職工創造一個良好的用餐環境，提供衛生、方便、節約、高效的服務，特制定本管理辦法。

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排;樹立全心全意為機關服務的思想，全力保證機關干部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。

1、食堂管理員工作職責：

(1)靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，采購米、面、油、肉調味品等必須確保質量并及時入庫登記。

(2)每日應按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質食品。

(3)加強成本核算，要做到日清月結，每月3日前公布上月帳務，接受干部職工監督。

(4)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

(5)經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監督

(6)做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

(7)注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。

2、炊事員工作職責：

(1)保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。

(2)嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。

(3)本著極端負責的態度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復飯菜。

(4)嚴禁采用霉壞、變質的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發生。

(6)食堂、餐廳及周邊區域的衛生要每餐一清掃，餐廳內要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內無蠅無塵。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。

(7)各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。

(8)加強學習，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。

二、物資采購及用具管理

1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創收。日常零星采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用;大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領導同意后，再由食堂管理人員進行采購。

2、嚴格執行財務、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由黨政辦與財務人員對當月采購的物資進行審核和核銷，并辦理報賬手續。

3、根據機關用餐情況，積極聯系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。

4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

三、廚房餐廳衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。

2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔干凈。

7、經常檢查食品質量，防止菌變或事物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

食堂簡易管理制度范本最新篇3

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關于加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。

2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。

3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用后應及時清洗干凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒后方可使用。

5、加工場所嚴格規范操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標簽，切熟食物時要使用衛生手套。

6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。

7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”(勤洗手、勤理發、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭發不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。

8、嚴把食品質量、制作關，加強食品安全質量工作的監督。

9、食品采購應由專人負責，做到定點采購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品采購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。

10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進后由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛生安全。

11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。

12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。

13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。

食堂簡易管理制度范本最新篇4

1、工作人員必須全心全意為機關工作人員做好服務工作。自覺遵守區政府和事務處的規章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理，虛心聽取機關同志的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

3、端正服務態度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時上下班，認真執行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯打菜。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需及時上報食堂負責人。

5、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執行節電、節油、節水、節氣規定。空調、電燈、電扇、水龍頭有專人負責，少開勤關。

7、樹立消防、用電、用氣、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。

機關食堂衛生安全制度

為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保機關工作人員的身體健康，結合實際，特制定以下制度：

一、食堂環境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環境衛生堅持一餐一大掃，廚師負責廚房整體衛生、服務員負責餐廳整體衛生。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。倉庫物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

二、食堂餐具及食品衛生

1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設專人負責消毒，冰柜、儲物柜等大的存放設備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物均應分盆、分柜。

三、食堂工作人員衛生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

2、工作人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理發，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、管理監督要嚴格有力

1、機關食堂在鄉辦公室管理下開展工作……

2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發生。

食堂職工個人衛生制度

1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

2、養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”。

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手，接觸直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時須戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食堂衛生管理制度

1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

7、餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。

食堂工作人員崗位職責

1、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”的現象。

2、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，提高食堂的整體衛生水平。

3、按規定時間供應飯菜，以確保機關的正常秩序。

4、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，營養好。

5、愛護食堂設備、設施。節約用水，用電，用汽，具體落實好“開源節流”的措施。

廚師崗位職責

1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛生的其他行為，

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛生，養成良好的個人習慣。

服務員管理制度

1、必須有職業道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規章制度和服務標準；必須無條件的服從領導的工作安排及調動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。

2、嚴格按程序進行服務，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業務知識、準確掌握開餐時間及人數。每天做好餐前準備，做到環境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

4、做衛生時，不得拖拉，必須有認真積極的態度，以最快的速度完成。

5、個人衛生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

6、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發現，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。

7、嚴禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。

8、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，造成飯菜供應不及時。

9、一切電器操作工具，必須按操作程序進行，杜絕一切可能發生的隱患。

食堂食品及消防安全管理制度

造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發生，需采取以下預防措施：

1、廚房各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規程，并嚴格執行。

2、廚房的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。

3、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于1.5米。

4、各種灶具及煤氣罐的維修與保養應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和環境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責換氣。

5、爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養，保證設備正常運轉工作。

6、廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。

7、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發生意外。

8、廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。

9、消防器材要在固定位置存放。

機關人員就餐制度食堂是為員工服務的，食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

1、就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00

中餐：11：30

晚餐：17：00

3、職工打飯/打菜必須排隊。不準插隊，不準一人打多份。

4、厲行節儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故意造成浪費，杜絕剩菜剩飯。

5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入。

6、不經允許不得帶非機關工作人員到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。

食堂簡易管理制度范本最新篇5

第一章食堂安全生產管理制度

為進一步規范公司食堂安全生產的管理工作，特制定本管理制度。

一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常，廚房設備要有專人操作，嚴格按設備操作流程進行，嚴禁非工作人員操作；

二、清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；

三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、專人負責，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。

四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；

五、正確使用電器，嚴禁違規操作，出現零件松動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；

六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

七、嚴禁單人搬動重物，地面不得隨意堆放雜物；

八、過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；

九、嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；

十、嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。

十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關，然后再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。

十二、每天使用氣爐要做記錄，嚴禁使用沒有檢驗合格標簽的氣罐，做到誰先開氣誰簽名確認，誰最后關氣誰簽名確認，提高責任心。

十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。

十四、冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

第二章食堂消防安全管理制度

為進一步規范食堂安全消防管理工作，根據國家《消防法》的有關規定和公司實際情況，特制定本管理制度。

一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。

二、廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應及時消除，爐灶、排煙管道油垢定期清洗，以免火屑飛散引起火災，油垢清洗有記錄。

三、定期對線路檢查，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修；發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導電。

四、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，應迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。

五、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好。

六、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時排除安全隱患。

七、在整改期限內，食堂責任人必須嚴格執行整改內容，不得有意阻礙或拖延，否則追究其本人經濟責任和行政責任。

八、食堂負責人必須認真學習《消防法》，制定消防安全知識學習計劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置，定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新，結合實際認真貫徹落實消防各項工作。

九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發生火情應組織就近人員滅火，并迅速報警。

第三章食品衛生安全管理制度

認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》。

一、嚴格執行衛生部、商業部關于食品加工、銷售、飲食業衛生《五.四制》規定。

二、個人衛生

(一)不留長發、長指甲、長胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩

。(二)上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間，食堂內不準隨地吐痰。

(三)上崗前洗手，便后洗手。

(四)從業人員應持有效合格的健康證經培訓后方可上崗。

(五)每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。

(六)加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。

三、儲藏間衛生

(一)儲藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。

(二)儲藏間要及時整理清掃，做到地面無垃圾、貨架無積灰、物品擺放整齊有序。

(三)凡腐爛變質、生蟲、有毒有害食品不準入庫。

(四)庫存食品按類別上架存放，各種食品\糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調料容器加蓋，標識清晰。

(五)對存放原料和食品要定期檢查，確保質量，發現問題及時妥善處理。(六)儲藏間內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。

四、操作間衛生

(一)地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。

(二)各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開，成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛生要求。

(三)灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。

(四)所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。

(五)水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

(六)門窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風，光線好。

(七)生菜上架、先洗后切。

五、冰柜、冰箱衛生

(一)嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五.四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品放入冰箱。

(二)冰柜、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

(三)經常檢查冷庫存放的貨物，防止霉爛變質。

(四)冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。

六、餐廳衛生

(一)地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。

(二)餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。

(三)防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。(四)保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。

七、環境衛生

(一)食堂周圍環境衛生干凈、無雜物、無死角。

(二)食堂周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。

(三)洗碗池清潔，上、下暢通。

(四)食堂排水溝要保持清潔無雜物，以免堵塞排水管道。

(五)剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。

(六)垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

(七)環境衛生采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工、包干負責。

(八)采取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅，無“四害”糞便和其它殘留物。

食堂簡易管理制度范本最新篇6

1、為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。

2、幼兒活動前，教師要提前檢查活動場和活動器械，確實安全可靠，方能讓幼兒使用。

3、教學用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進食堂操作間、開水房。

5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。

6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責管理，必須放在幼兒摸不到的地方。

7、接送幼兒應按時，家長送接孩子時應到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時，應事先告訴老師，代接人應主動出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。

8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發現異常及時詢問家長或醫務人員或報告學校主管領導。

9、工作人員交接班時應清點人數，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等，應加強責任心，嚴格管理。

10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。

11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發生人身安全事故，責任由教師或保育員個人負責，并由此觸犯法律法規，也由教師或保育員個人負責。

12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現安全問題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實好班級各項安全措施，發現問題及時處理。

13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動，科學鍛煉，確保每一個幼兒活動的安全。

14、接車教師要認真負責坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。

食堂簡易管理制度范本最新篇7

(一)食品采購和儲存制度

1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問題。

2.在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產品說明書是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產品。

3.采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或化驗單。

4.執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。

5.采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經食管員驗收后方可入庫。

6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。

7.各類食品分開存放，并有明顯標識。

8.存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

9.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。

10.不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。

(二)食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

(三)環境衛生管理制度

1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。

2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。

4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

保持操作場所內外環境整潔，應有專人負責，分工包干，及時清掃;場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛生管理制度

(四)食品的衛生安全要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。

2、經過安全處理的食品。

3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標記。

4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

5、加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。

8、避免生食品與熟食品接觸。

9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

12、使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專用機械要加紗布套。

(五)食堂從業人員衛生制度

1、食堂管理人員每天做好食堂從業人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發現當天有發燒發熱或其它不適癥狀的從業人員應調換或調離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。

4、發現傳染病者，立即調離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發現問題及時反饋食堂負責人。

食品衛生領導小組定期對食堂各部門進行衛生檢查，對發現違反本規定的予以相應的處罰，對于認真執行者予以獎勵。