制度的制定和實施體現了人類對于人與物的關系的認識和調控，是人們對于自然資源的利用和保護的意識和規范的反映。怎么寫好酒店衛生管理制度免費？小編給大家分享一些酒店衛生管理制度免費，方便大家學習。

酒店衛生管理制度免費篇1

本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛生管理，員工均應熟知本制度并遵照執行。

一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負責，專設房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。

二、消毒間房門應標有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設施內進行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。

三、消毒后的清潔物品應立即存放于保潔柜中，物品消毒、領取均要如實填寫工作記錄。

四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。

五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設施內。

六、應保證去污池、消毒池、清洗池池內清潔，無污跡、殘渣，所有消毒用容器均應能夠正常使用，出現損壞應及時向部門負責人報告。

七、員工采用化學消毒劑進行消毒時，應開窗通風或打開排風設備。

八、消毒間內不得存放任何與消毒無關的物品。

九、消毒間負責人完成消毒操作后應及時將消毒間上鎖。

十、地面采用濕式清掃，室內臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。

酒店衛生管理制度免費篇2

1、工作當中應當注意自己的儀容儀表、禮節禮貌，遇見領導與同事應當主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為規范，站有站姿，坐有坐姿，不準嬉戲打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發現私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。

4、所有送洗的員工制服必須經過制服房，由制服房統一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作安排，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。

6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下按照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中故意野蠻使用機器者，一律從嚴從重處罰。機器如發出異常聲音，應當立即停止機器，報告主管。

8、使用原料，要嚴格按照原料投放比例投放，杜絕浪費。嚴禁未經請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經發現，一律按偷竊處理。

9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發的后果由相關責任人承擔。

10、工作當中應當本著友好相處、互相幫助的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴肅處理，直至除名。

酒店衛生管理制度免費篇3

1、加工熟食鹵菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。

2、熟食鹵菜當日使用當日加工，售多少加多少。

3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的.工作衣帽。

4、操作熟食前先將刀、案板、臺面、稱盤等進行消毒。

5、操作過程中注意刀、案板、抹布和手的消毒。

6、冷盤現有現配，隔頓隔夜改刀熟食，冷盤不作鹵，冷盤供應。

7、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證，包裝用新紙。

9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

10、工作結束做好工具、容器的清洗及車間的清潔工作。

11、戴口罩，保持個人衛生要清潔。

12、不戴戒指，不留長指甲，男廚師不留長發。

13、拖把、工作衣不得在冷盤間內清洗。

14、工具、容器擺放整齊。

酒店衛生管理制度免費篇4

客房部、營銷部、保安部、工程部、餐飲部、行政部、財務部、人資部原則上實行每周六天工作日，實行八小時工作制，根據工作需要隨時進行調整。

1、各部門必須指定一名認真負責的員工擔任考勤員，由人力資源負責對考勤員進行培訓和指導。

2、員工必須按所在部門編排的班次工作，按時上、下班。上、下班時必須按規定由本人持考勤卡在考勤機上計打時間，并到部門簽到、簽退。

3、不允許漏打或替人代打考勤卡，如發現代打卡行為，替代人和被替代人均按曠工一天處理。

4、凡已到上班時間，本人還未到崗位即視為遲到。凡未到下班時間，提前離崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒按規定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，超過十分鐘則按兩次遲到或早退計算，如果員工每月遲到或早退兩次，罰款10—20元，再次有遲到、早退現象則罰款50元。超過或達到五次，將給予辭退或除名。

5、凡超過遲到或早退時間30分鐘以上，或超過規定上班時間30分鐘未到達指定工作崗位，又無充分理由辦補假手續者，視為曠工。曠工除扣除曠工員工當日工資外，還應視下列情況予以罰款：

（1）1天以內者，給予口頭警告，《員工過失單》，并罰款50元。

（2）曠工兩天者，給予書面警告，填寫《員工過失單》，罰款100元。

（3）連續曠工3天以上者，部門領導將提議人力資源部給予辭退或除名，解除與酒店簽定的勞動合同并將辭退該名員工。

6、員工打卡由保安部及質檢組監督執行。

1、如因工作需要，需在非工作時間工作的，經部門主管同意，可加班。

2、加班者，需填寫加班申請單，并交人力資源部備案。但酒店不提倡不必要的加班，如因個人的原因，拖延工作時間，不算加班。酒店規定經理級以下人員為計酬加班，為2元/次或1元/小時。經理級以上人員為不計酬加班。

3、員工加班需按管理權限由上一級領導審批，未進行事前報批的，一律不計加班

4、實行定時工作制的員工在工作日以外的時間、節假日或公休日的工作時間計為加班時間。出差期間遇休息日、節假日和工作日延長工作時間的不計為加班

5、加班時間一般以倒休形式予以補償，因工作需要不能以倒休形式補償的，由副總經理或總經理批準可予以加班費補償

1、公休假：所有員工假期安排在周六、周日。需不能在此時間公休則需征得部門同意并上報人力資源部。公休期間不扣工資；

2、婚假：凡在酒店工作滿一年以上的正式員工可享受婚假5天；如未達到一年的員工則將只給兩天婚假，超期按事假處理。

3、喪假：員工處理其配偶、父母、子女、岳父母、公婆、祖父母、外祖父母及有贍養關系直系親屬的喪事，給予3天假期；

4、產假和生育假：女員工生育前后給予產假60天，達到晚育年齡的增加產假15天，難產增加產假15天，多胞胎生育，每多生育一個，增加產假15天；配偶生育，男員工可享受7天護理假；女員工懷孕流產，懷孕不滿4個月的，產假不超過30天；懷孕滿4個月的，產假不超過42天；

5、年度休假：工齡滿二年以上的員工可享受7天年度假。主管安排員工休年假時，需提前15日向總經理提出申請，經批準后方可休假。確因工作需要無法安排休假的，由酒店給予相應補助。

6、事假：員工在工作期間，確有私事要處理，必須請假。員工請事假須先填寫事假申請單，半天以上（不超過一天）的由部門主管批準，一天以上三天以下的由部門經理核準，三天以上五天以下的必須報人資部核準，七天以上的必須報總經理批準。事假期間扣除當日基本工資及全勤獎，事假超過十天以上的，酒店有權予以解聘，（特殊情況除外）。經過部門批準的&39;申請單必須交人資部簽字備案。因急事，如不能及時提前請假的，應于當日打電話通知本部門，回來后及時補填請假單。未經請假或請假未經批準而擅自離開的，按曠工處理，扣發當日工資及全勤獎；曠工連續超過三日，累計當月五天者，酒店無條件解聘。

7、病假：員工確實因病不能上班時，應填寫病假申請單，并出具醫院證明，半天以上（不超過1天）的由單位主管批準，一天以上的由部門經理批準，全年累計病假不超過五天的不扣除工資，超過五天的，超出部分在當年最后一月扣發超過天數的工資（特殊情況除外）。經過批準的申請單交人資部備案。

8、工傷假：在工作中因為工作關系造成身體上的傷害由相關部門鑒定后按醫院證明單給予假期，工傷假期間無工資發放。

9、補休：對于占用員工休息日或法定節假日的加班時間，酒店將給予補休，員工不要連續4天補休，以免離開工作崗位時間過長，影響工作。

1、病假薪資：病假一天扣發日工資100%；

2、事假薪資：事假一天扣發日工資100%；

3、曠工薪資：曠工一天，扣發當日薪資、全勤獎及當期績效獎金。月度累計曠工3天，年度累計曠工8天的，扣發全月薪資及當年獎金，并按照公司有關規定解除勞動關系；

4、遲到、早退一次扣發工資10元；

5、遇法定節假日、休息日安排到崗值班的，經人力資源部核定，按勞動法規定核算加班工資

1、半天以上（不超過一天）的由部門經理簽字，并報人力資源部審批。

2、一天以上三天以下的由部門經理簽字，并經人力資源部核準，由總經理批準。

3、三天以上必須報人資部核準，并報總經理批準。

酒店衛生管理制度免費篇5

一、個人衛生

員工個人衛生是餐廳衛生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛生方面有不良習慣，或者操作不當，都會影響食品的衛生，所以必須養成良好的衛生習慣并落實到工作當中：

1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應停止其工作。

2、具有基本的健康衛生知識，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。

3、講究個人清潔衛生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

4、做好上崗前的準備工作，換好干凈整潔的工作服，吧臺及廚房工作人員戴好帽子，個人物品存放在指定的地方。

5、工作中杜絕不良習慣，避免用手觸摸頭發或面孔，不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏，不準隨地吐痰。

6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。

7、手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應立即洗手：①用手摸過頭發或皮膚;②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴;③用過手絹或衛生紙;④拿過使用過的餐具;⑤上過廁所或從洗手間出來;⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物;⑦接觸生的原料后;⑧掃過地板或拖過地板等。

8、拿取餐具和食物采用衛生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。

二、門面衛生

1、店門口衛生在有保安當班時由保安負責，無保安崗由店長指定人員負責。

2、招牌衛生以招牌完整、清潔、醒目為標準，達不到標準應上報店長進行處理，直至達到標準為止。

3、餐廳大門衛生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

4、地毯衛生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準，如有破損及變色應建議更換。

5、餐廳門口臺階衛生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。

6、門口玻璃衛生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

7、門口流水玻璃水槽以水質清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。

8、餐廳門口擺放物品的標準：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標準，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準，不亮的燈泡應及時更換。

10、大門口墻面衛生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。

三、桌面衛生

1、桌面衛生主要由當區域當值服務人員負責。

2、桌面衛生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準，擦拭桌面應先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦，直至干凈為止。

3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準，擦玻璃應先用玻璃水再用報紙擦，直至干凈為止。

4、桌面臺布應以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。

5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。

6、桌腳應經常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。

7、特別注意桌子四個邊緣的衛生清潔，應以無污垢、油漬等為標準。

四、沙發、椅子衛生

1、沙發椅子衛生由當值服務人員負責。

2、沙發椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。

3、沙發坐墊底下，靠背后面應以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準，每天上班前應進行檢查。

4、沙發表面如有破損及污物時應及時提出清洗或更換。

5、特別注意沙發底下及沙發腳、沙發側面的衛生。

6、椅子腳等應保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛生標準，。

7、有抱枕的抱枕衛生與沙發相同。

五、營業廳地板衛生

1、營業廳地板衛生由當值服務人員負責。

2、營業中餐廳所有工作人員必須養成隨手清潔的習慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應及時打掃或用拖把直至干凈為止。

3、地板衛生應以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準

4、餐廳地板磁磚與磁磚之間，地板以墻面的接口處，以無異物、無污垢等為標準。

5、如有大理石的餐廳，必須保持干凈并經常打蠟維護。

6、營業廳磁磚應經常維護并進行刷漆。

7、樓梯應以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛生標準。

8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時打滑。

六、收銀臺衛生

1、收銀臺衛生由收銀員負責。

2、保持收銀臺用品，如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標準。

3、收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。

4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡，擺放合理整齊為標準。

5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標準。

6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。

七、工作柜及書柜、報夾衛生

1、工作柜及書柜、報夾衛生由當區域當值服務人員負責

2、工作柜及書柜、報夾表面應以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛生標準。

3、書柜及報夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標準，對書柜里的雜志要進行定期更新。

4、特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。

5、工作柜抽屜應以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標準。

6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等)，應擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛生標準。

八、吧臺衛生

1、吧臺衛生由當值吧臺工作人員負責。

2、吧臺正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標準。

3、吧臺前椅子參考沙發椅子衛生標準。

4、二孔二爐及塞風組應以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。

5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。

6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。

7、吧臺設備：制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標準。

8、吧臺使用器具：雪平鍋、調棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。

9、吧臺背面應以無破損、無塵為標準。

10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物)，應以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。

11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。

12、吧臺上面擺放物應以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。

13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。

14、吧臺器具衛生及擺放以當地衛生部門的標準為標準。

15、吧臺所有電源電線處，應以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。

九、出餐口的衛生

1、出餐口衛生由出餐人員負責。

2、出餐口臺面的東西以擺放整齊，方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。

3、出餐口柜子應經常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。

4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛生標準。

5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。

6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。

7、出餐口擺放調味品應擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。

8、出餐口的器具擺放應符合衛生局為標準。

9、出餐口的地面應以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。

十、倉庫衛生

1、倉庫衛生由倉庫管理人員負責。

2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。

3、倉庫應以無害蟲、無蜘蛛網、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。

4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。

5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。

十一、洗手間衛生

1、洗手間衛生由當值人員負責。

2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。

3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。

4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。

5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。

6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。

7、紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。

8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。

9、洗手間放置物以放置位置適當，無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。

11、洗手間內擺放的清潔用品，應以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。

12、洗手間所點的檀香及煙缸應以無存灰為標準。

▲特別提醒：洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應與營業廳使用的有明顯的區別。

十二、桌面吊頂及墻壁衛生

1、吊頂及墻面衛生由經理或經理指定人員負責。

2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網等為標準。

3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(或中央空調)、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。

4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。

5、大廳空調以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標準。

十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛生

1、大廳衛生由相關店內工作人員負責。

2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。

4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。

5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。

6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。

7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。

十四、包間衛生

1、包間衛生由當值人員負責。

2、包間應以東西擺放整齊、合理為標準。

3、所擺放物品應以無塵、無損壞、無油污為標準。

4、包間地板應以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。

5、包間其余衛生參考其余衛生標準。

十五、營業廳清潔用具的衛生

1、營業廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

2、所有大件清潔用具應有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

3、清潔用具每次用完后應及時清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。

4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時歸位)。

十六、廚房衛生

1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛生，飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃，時刻保持清潔。

2、時刻保持地面清潔衛生、防油、防水、防污垢等。

3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次，避免積累成多，引起火災。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等)，定期請專業人士進行清洗。

4、灶臺的清洗和保養：時刻保持灶臺的衛生，做到每炒一次菜，順手弄好衛生的好習慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞，經常檢查煤氣管道的每個環節是否漏氣。

5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分開。進冰箱里的原料應用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標記。

6、工作臺衛生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛生，不得有異味，疊成塊狀。

7、冷菜間要保持空氣流通，水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺清潔衛生。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。

8、砧板的&39;衛生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點然燒過。

9、烤箱的衛生標準：每個星期對烤箱內部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。檢查發熱管的灰塵，定時清理，以免引起火冒黑煙。

10、出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。保持臺面清潔，保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

11、蒸籠的衛生標準：每蒸一次產品就清洗一次，以免串味，保持內外整潔和死角衛生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。

12、貨架保持整潔，保持先來的先用習慣，開封過的產品沒有完的，要急時封口，做好明顯的分類標志。

注：餐廳衛生工作為餐飲業重要要素之一，所以衛生必須推廣。工作人員打掃后及時進行自我檢查，直至自己滿意。并報上一級領班，領班需進行檢查并至合格，店長每天必須對衛生進行復檢。如果有不合格必須依據制度進行相應的處罰。

同樣，如餐廳衛生任何一方面存在不足、相關主管必須負連帶責任。

十七、茶具、餐具消毒程序

1、洗：將茶具統一收集到消毒間，將殘液倒盡，放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

2、刷：用專用刷子對杯內、杯緣、杯身進行徹底清洗。

3、沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內無污垢和異味。

4、消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內網格上，杯口朝下，豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮，30分鐘內達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關著再保溫20分鐘以上。

5、保潔：經消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子應干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區潔柜內，拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長，保潔柜內應鋪白色清潔墊布，墊布應每天一換一消毒。保潔柜內底、壁應重新清洗消毒一次。

6、注意事項：消毒間應專人負責清洗消毒，墻上掛有消毒制度。消毒員操作應徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數量和時間進行登記并簽名。

酒店衛生管理制度免費篇6

一、衛生管理組織

1、本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一責任人，對賓館衛生安全負全面責任。

2、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。并承擔衛生管理職能。

(1)組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

(2)制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。

(3)檢查賓館衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

(4)對賓館衛生檢驗工作進行管理。

(5)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

(6)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。

二、從業人員健康檢查制度

1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。

4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病癥或治愈后憑有效的.醫院證明方可重新上崗。

三、從業人員衛生知識培訓制度

1、應按《賓館衛生法》有關規定，每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。

2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。

3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

4、應建立從業人員學習培訓、考核檔案。

5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

四、衛生檢查制度

1、按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2、由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認，并做好衛生檢查記錄。

4、應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行為應及時制止。

5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。

6、應建立衛生管理檔案備查。

五、個人衛生制度

1、應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得用手直接抓取各類布草。

3、不得穿戴工作衣帽進入廁所。

4、不得在賓館內吸煙和隨地吐痰。

5、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

6、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲。

7、不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。

六、庫房管理制度

1、庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。

2、布草的`儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。

酒店衛生管理制度免費篇7

一、個人衛生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務員。

三、環境衛生

餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即:定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

酒店衛生管理制度免費篇8

一)總則

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑:“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

2、清潔劑:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具:茶杯儲存柜

5、程序

1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

2)把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈;

3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片;

4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上(化學消毒法);

5)或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒(物理消毒法);

6)打開消毒電源(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;

8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三)餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤洗衣服和被褥;勤換工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

4、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準隨地吐痰;不準吸煙。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。

12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成為一名出色的&39;服務員。

三、環境衛生

餐廳里的環境衛生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛生。要搞好環境衛生，必須做到“四定”，即:定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛生工作經常化、制度化。

酒店衛生管理制度免費篇9

一、酒店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應每日清洗消毒。

六、酒店公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、對客人廢棄的衣物要進行登記，統一銷毀。

九、酒店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。